Cadena de Valor
Se define el concepto Cadena de Valor como el modo en que se desarrollan las acciones y actividades de una empresa, iniciándose el proceso con las materias primas y finalizando con la comercialización del producto terminado; de modo que, en cada fase, se añada un valor al producto final.
La cadena se inicia con la plantación de Persea americana Mill y puede comprender tres fases hasta llegar al consumidor final:
- Fase primaria constituida por la plantación, selección de frutos, empacado y almacenamiento.
- Fase industrial con dos subproductos fundamentalmente: aceite de aguacate y las pulpas y guacamole.
- Fase de comercialización, tanto en el mercado nacional como en el internacional.
La fase primaria ha sido analizada y desarrollada a lo largo de todo el proyecto adjunto.
En la fase industrial cabe destacar la producción del aceite de aguacate, que comienza con el lavado de la fruta, retirada de la cáscara y hueso y, mediante la aplicación de técnicas de extracción por presión enfrío, se consigue el producto.
Dependiendo de las variedades se pueden obtener rendimientos de hasta el 10% de la fruta fresca.
Este aceite se utiliza:
- En la alimentación humana como aceite de alta calidad, sustituyendo al de oliva.
- En la industria cosmética por ser un excelente agente penetrador transepidérmico y tener un alto contenido en vitaminas A, D y E.
- En la industria farmacéutica como transportador de diferentes principios activos; básicamente derivados dermatológicos.
- En la industria de maquinaría como lubricante, por su elevada resistencia al rozamiento.
- En la obtención de biodiesel.
Por último, en la fase de comercialización el producto se distribuirá al consumidor tanto del mercado interno como del externo.
Será necesario tener muy presente las dimensiones del mercado al que se dirige, y el tipo de transporte a utilizar, con el objetivo de que no sufra daños ni deterioros en su calidad.
En conclusión, el aguacate puede consumirse en fresco o ser transformado en diferentes productos, posibilitando:
- Estrategias de Integración Vertical en aquellas empresas dedicadas a la producción del mismo.
- El desarrollo de un potente sector industrial.